طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی؛ غذای لذیذ و محبوب ایرانی - مجله چایی

خورش بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می گردد. مواد تشکیل دهنده این خورش، بادمجان، پیاز، گوشت، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پودر لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه هستند. خورش بادمجان معمولا با برنج سرو می گردد؛ هرچند می توان آن را با نان نیز میل کرد. بعضی افراد این خورش را با خورش قیمه بادمجان اشتباه می گیرند؛ اما باید بدانید که در خورش بادمجان از لپه استفاده نمی گردد و یکی از تفاوت های این دو خورش محبوب در همین موضوع است. در این مقاله می توانید با فوت و فن طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی آشنا شوید.

همه چیز درباره طرز تهیه خورش بادمجان:

• طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت
• نکات مهم تهیه خورش بادمجان با گوشت
• انواع خورش بادمجان
• طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده
• فواید خورش بادمجان
• طعم خورش بادمجان

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

مواد لازم (برای 4 نفر)

• 500 گرم گوشت خورشتی
• 6 عدد بادمجان قلمی
• 3 عدد پیاز بزرگ
• 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• پودر لیمو امانی به میزان لازم

طرز تهیه

1. بادمجان ها را پس از پوست گرفتن، نصف کنید و برای نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن ها گرفته گردد و ضمناً، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب نمایند. سپس آن ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

2. میزانی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس بادمجان ها را در آن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

3. یک قابلمه مناسب را روی حرارت میانه گاز قرار دهید و در آن کمی روغن بریزید تا داغ گردد. سپس یک عدد پیاز نگینی خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شوند. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته گردد.

4. گوشت های خورشی را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض گردد و بوی زهم آن گرفته گردد.

5. رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن، خوش رنگ تر گردد.

6. پنج تا 6 لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت میانه گاز به جوش بیفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا گوشت برای حدود دو ساعت بپزد و خورش کم کم جا بیفتد.

7. در همین حین، دو عدد پیاز خلالی خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پوک شوند.

8. پس از پخت گوشت، نمک و پودر لیمو امانی را در خورش بریزید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

9. بادمجان ها و گوجه های حلقه شده را روی خورش بچینید و پیازهای طلایی برشته را روی آن ها بریزید.

نکات مهم تهیه خورش بادمجان با گوشت

• شما می توانید به جای پودر لیمو امانی از کمی آب لیمو یا آبغوره طبق ذائقه خود بهره ببرید.
• در بعضی دستور تهیه ها برای ترشی خورش بادمجان از غوره استفاده می گردد که شاید برترین گزینه برای طبخ این خورش باشد.
• خورش بادمجان باید به صورت کم آب سرو گردد.
• توجه داشته باشید که گوجه ها را نباید زیاد نازک برش زد؛ زیرا در اثر حرارت له می شوند.
• بعضی افراد در ابتدا گوجه فرنگی را در میزانی روغن تفت می دهند و سپس به خورش بادمجان اضافه می نمایند.
• شما می توانید از گوجه گیلاسی برای تزیین خورش بادمجان بهره ببرید.
• دارچین، ادویه کاری، آویشن، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر از جمله ادویه هایی هستند که می توان در طبخ خورش بادمجان، استفاده کرد.
• شما می توانید میزانی زعفران دم نموده در مراحل آخر پخت به خورش بادمجان بیفزایید تا غذایی با عطر و طعم بهتر داشته باشید.
• اگر به طعم تندی علاقه دارید، چند عدد فلفل سیز قلمی را همراه با گوجه فرنگی در قابلمه خورش بریزید.
• برای طبخ خورش بادمجان از گوشت سردست گوسفند یا مغز ران گوساله بهره ببرید. البته خورش بادمجان را می توان با ماهیچه گوسفندی نیز درست کرد.
• در مرحله تفت دادن گوشت به آن نمک نزنید؛ زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می گردد.
• بادمجان ها را به صورت درسته و کامل سرخ کنید تا ظاهر زیباتری به خورش بادمجان شما بدهند. برای این کار در هنگام خرید، بادمجان هایی با مقدار مناسب انتخاب کنید.
• در تهیه خورش بادمجان، از بادمجان هایی بهره ببرید که پوست آن ها کاملا تیره است و کلاهک آن ها کشیده است. این نوع بادمجان، بادمجان شیرینی است و طعم لذیذی به خورش می دهد.
• بعضی افراد از بادمجان دلمه ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می نمایند. توجه کنید که بادمجان های دلمه ای بزرگ هستند و باید پس از گرفتن پوست و تلخی، آن ها را باریک برش بزنید و سرخ کنید. البته باید بدانید که بادمجان قلمی برای طبخ خورش بادمجان بهتر است.

انواع خورش بادمجان

• با افزودن یک پیمانه لپه از قبل خیس نموده، می توانید این خورش را به خورش قیمه بادمجان تبدیل کنید که خورشتی لذیذتر و با فواید بیشتر است. بعلاوه می توانید گوجه حلقه شده و سرخ شده نیز در کنار خورش قرار دهید.
• طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ، بسیار ساده است. شما می توانید برای تهیه این خورش از گوشت سینه یا ران مرغ، بسته به سلیقه خود بهره ببرید. مرغ را در ابتدا با آب، پیاز، نمک و زردچوبه بپزید تا نیم پز گردد. سپس مرغ ها را در کمی روغن تفت دهید و به خورش اضافه کنید. آب مرغ را از صافی عبور دهید و به مر غ ها اضافه کنید. در ادامه بادمجان های سرخ شده، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و پیاز داغ را در قابلمه خورش بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم شعله گاز بپزد و جا بیفتد.
• خورش بادمجان شمالی با رب انار درست می گردد. رب انار را باید قبل از جا افتادن خورش، کمی تفت داد و به خورش افزود.
• برای تهیه خورش بادمجان رژیمی، می توان بادمجان ها را در سفیده تخم مرغ زد و سپس سرخ کرد.
• طرز تهیه خورش بادمجان بدون گوشت بسیار ساده است و کافی است تنها گوشت را از مواد لازم حذف کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید. البته خورش بادمجان بدون گوشت را می توان با قارچ نیز درست کرد تا یک غذای گیاهی مقوی داشت. برای تهیه این خورش، باید قارچ را درشت خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید. سپس بقیه مراحل پخت را انجام دهید. زمان پخت خورش بادمجان با قارچ، بسیار کوتاه است و شما می توانید آن را به سرعت در آشپزخانه بپزید.

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده

مواد لازم (2 تا 3 نفر)

• دو عدد گوجه فرنگی
• 3 عدد بادمجان
• یک عدد سیب زمینی پوست کنده و حلقه ای خردشده
• 250 گرم گوشت چرخ نموده
• 2 عدد پیاز پوست کنده
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی و پودر سیر
• نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن مایع به میزان لازم

طرز تهیه

1. بادمجان ها را پس از پوست گرفتن، ورقه ورقه کنید و برای نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن ها گرفته گردد و ضمناً، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب نمایند. سپس آن ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

2. میزانی روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس بادمجان ها را در آن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

3. گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید و روی آن ها کمی نمک بپاشید.

4. سیب زمینی های ورقه ورقه را با میزانی روغن در ماهیتابه سرخ کنید و کنار بگذارید.

5. گوشت، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت، خودش را بگیرد.

6. گوشت را از یخچال دربیاورید و با آن کوفته ریزه درست کنید. سپس کوفته ریزه ها را در روغن سرخ کنید. آن ها را را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

7. یک عدد پیاز نگینی خردشده را در روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس رب گوجه فرنگی، پودر سیر، لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن ها اضافه کنید و برای 30 ثانیه تفت دهید.

8. یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سس کمی بپزد و غلیظ گردد.

9. به ترتیب، سیب زمینی ها، بادمجان های سرخ شده، گوجه فرنگی های حلقه ای خرد شده و کوفته ریزه ها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید این غذای خوشمزه روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد.

فواید خورش بادمجان

خورش بادمجان به علت استفاده از سبزیجات و گوشت حاوی فیبر و پروتئین فراوان است و فواید فراوانی دارد که در ادامه به بعضی از آن ها اشاره خواهیم کرد.

• بهبود کیفیت خواب
• تقویت سیستم گوارشی، بهبود هضم و جلوگیری از یبوست
• کنترل قند خون
• جلوگیری از کم خونی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• جلوگیری از انواع سرطان
• پیشگیری از پوکی استخوان
• کاهش سطح کلسترول و تثبیت فشار خون، جلوگیری از حمله قلبی

طعم خورش بادمجان

خورش بادمجان، ترکیبی شگفت انگیز از بادمجان، گوشت و گوجه فرنگی است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. اگر از هواداران غذاهای بادمجانی مانند میرزاقاسمی، کشک بادمجان، حلیم بادمجان یا دلمه بادمجان هستید، حتما این غذا را درست کنید. خورش بادمجان با عطر و بویی دلپذیر و ظاهری دلربا به محض آوردن به سر میز، دل همه را خواهد برد.

اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان خبرنگاران بنویسید. نباید فراموش کنید که از خورش خوش رنگ و لعاب و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ کردن خبرنگاران در اینستاگرام (@)، عکس های آن را با ما به اشتراک بگذارید.

پرسش های متداول

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چیست؟

گوشت خورشتی را همراه با پیازداغ و ادویه ها تفت دهید. به آن رب گوجه فرنگی اضافه کنید. میزانی آب در خورش بریزید تا گوشت بپزد. نمک و پودر لیمو امانی اضافه کنید. بادمجان های سرخ شده و گوجه ها را روی خورش بچینید و اجازه دهید که غذا جا بیفتد.

طرز تهیه خورش بادمجان با لپه چیست؟

طرز تهیه خورش بادمجان با لپه درست مشابه خورش قیمه است؛ فقط باید بادمجان سرخ شده را به آن اضافه کنید. بعلاوه می توانید گوجه حلقه شده و سرخ شده نیز در کنار خورش قرار دهید.