طرز تهیه سوپ دیوران ترکیه ای؛ یک سوپ خوشمزه و بی نظیر
به گزارش مجله چایی، سوپ یک غذای آبکی که مواد متشکل آن از یکسری مواد پروتیینی یا سبزیجات بکار رفته است. یکی از راحت ترین غذا هایی ست که می توان آن را بسرعت درست کرد. سوپ ها انواع و اقسام دارد سوپ غلیظ و سوپی که با خامه بدست می آید. در واقع در بیشتر سوپ ها هویج و سبزیجات و نخود فرنگی بکار می رود.
بهترین تجربه سفر را با تور ترکیه ویژه کریسمس در خاطراتتان ثبت کنید. از استانبول زیبا تا آنتالیا رویایی و بالون سواری در شهرهای ترکیه تا کلی تفریح دیگر در انتظار شماست، خاطراتی از مردم مهمانواز ترکیه که همیشه در ذهن شما خواهد ماند.
از سوپ می توانید به اسم یک پیش غذای دلچسب بهره ببرید و به نوبه خود دارای ارزش غذایی بالایی ست. در کشور ما ایران به انواع و اقسام سوپ ها اهمیت ویژه ای می دهند. سوپ جو، سوپ رشته، سوپ سبزیجات، سوپ خامه، سوپ کاری، سوپ قارچ، سوپ ماهیچه و مرغ و ….
البته گفتنی است در اینجا بگوییم غذا های ترکیه ای در دنیا هواداران بسیاری دارد و ایرانی ها هم از این قضیه مستثنی نیستند.
حال ما در اینجا هدفمان این است در دستور غذایی خود سوپی را به آموزش بگذاریم که در کشور همسایه ما ترکیه این نوع سوپ را به برترین شکل درست نموده و مورد مصرف قرار می دهند و این نوع پیش غذای ترکیه ای چیزی نیست جز سوپ دیوران.
مواد لازم
گوشت چرخ نموده 250 گرم
نخود پخته شده 1 لیوان
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
گوجه میکس شده 1 عدد
رشته سوپ یک استکان
پیاز عظیم 1 عدد
حبه سیر سه حبه
آرد سفید سه قاشق غذاخوری
آرد سوخاری قاشق غذاخوری
شیر یک پیمانه
نمک به مقدار لازم
زیره و آویشن از هر کدام 1 قاشق مرباخوری
فلفل سیاه و فلفل قرمز به مقدار دلخواه
روغن به اندازه لازم
کره 25 گرمی
نعناع خشک 1 قاشق مربا خوری سر پر
روش درست کردن سوپ دیوران
1- ابتدا پیاز را تهیه و پوست گرفته بشویید و در غذا ساز میکس کنید و در صورت در دسترس نبودن می توانید با ریز رنده کنیدتا له له گردد. به همین صورت چند حبه سیر تازه را انتخاب کنید و پوست گرفته و بشویید و با رنده ریز رنده کنید.
2- گوشت چرخ نموده را درون ظرفی بگذارید و پیاز و سیر رنده شده را به آن بیافزایید. در مرحله بعد آرد سفید به همراه نمک و ادویه جات و شیر را در گوشت چرخ نموده بریزید و خوب ورز دهید تا تمام مواد به خرد گوشت رود. اکنون آرد سوخاری را اضافه کنید مجددا ورز دهید تا گوشت حالت منسجم تری بگیرد.
3- اکنون از گوشت ورز داده شده به مقدار توپک های کوچک برداشته و با یاری دست قل قلی کنید و داخل ظرفی کنار بگذارید. بهتر است روی قل قلی ها را با ظرفی بپوشانید و کمی زمان استراحت دهید. حدود استراحت گوشت نیم ساعت کفایت می نماید.
4- ماهیتابه ای را انتخاب کنید و کمی روغن درون آن بریزید و روی شعله قرار دهید به مقدار یک قاشق غذاخوری آرد درون آن بریزید و آرد را خوب تفت دهید و در همین حین رب را بیفزایید و زمانی که رنگ رب قرمز تر شد گوجه فرنگی میکس شده را اضافه کنید و یک استکان آب روی آن بریزید. لازم به ذکر هست هم بزنید تا آرد درون آب بخوبی حل گردد.
5- در مرحله بعدی در صورت تمایل داشتن آب گوشت با کمی آب اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم به نقطه جوش برسد. گفتنی است زمانی که در حال پخت این مراحل هستید از قبل نخود را شسته و داخل آب بپزید و بعد از خوب پخته شدن نخود به آب گوشت اضافه کنید و در کنار آن رشته سوپی را بیفزایید و شعله گاز را کم کنید تا رشته ها به هم نچسبد.
6- داخل ظرف جدا روغن را داغ کنید و قل قلی ها را در آن به آرامی سرخ کنید. مهمترین مسئله این است که قل قلی های گوشت رنگ طلایی به خود بگیرد و دقت کنید زیادی سرخ نشوند و سعی کنید کمتر با قاشق آن را جابجا کنید تا دچار وارفتگی نگردد.
7- در یک مرحله دیگر قرار دارید و آن این است داخل ظرفی روغن داغ درست کنید و بلافاصله نعنا خشک را درون آن بریزید و کمی تفت دهید. در صورت تمایل کمی زردچوبه به آن بزنید. نعناع خشک اگر روی حرارت بیشتر قرار بگیرد سریع حالت سوختگی به خود می گیرد بهتر است سریع شعله را خاموش کنید.
سوپ آماده را درون ظرف گودی بریزید و نعنا داغ روی آن قرار دهید. در صورت تمایل پیاز طلایی شده جهت تزیین کردن روی سوپ بسیار زیبا و خوشمزه خواهد شد. سوپ آماده را می توانید همراه با نان به اسم یک غذای کامل در وعده های غذایی قرار داد.
این سوپ بسیار سالم و دارای طعم و مزه خاص و عالیست.
راز خوشمزه تر شدن سوپ دیوران
برای خوشمزگی این نوع سوپ بهتر است از قبل عصاره گوشت یا مرغ را از قبل آماده کنید و بجای آب از آب گوشت بیشتری بهره ببرید.
بعلاوه می توانید از عصاره مرغ و گوشت آماده در بازار هم در این نوع غذا اضافه کنید.
اضافه کردن آرد در سوپ می تواند غلظت بهتری را ایجاد کند و سوپ جا افتاده تری را به ما دهد.
استفاده از نعنای سرخ شده در این سوپ خوشمزگی را دو چندان می نماید و بکار بردن کره بیشتر طعم سوپ را لذت بخش تر خواهد نمود.
برای اضافه کردن آرد در روغن بهتر است آرد بیشتر تفت داده گردد اما، با شعله پایین و زمانی که بوی آرد به مشامتان خورد رب را اضافه کنید.
همواره برای اینکه سوپ خاص و خوشمزه ای داشته باشید باید برای جا افتادن فرصت بیشتری به پخت آن بدهید.
اضافه کردن آرد باعث خواهد شد تا سوپ لعابدار تر گردد و از غلیظی بهتری برخوردار گردد.
بهتر است قبل از اینکه نخود پخته گردد از شب قبل نخود را بخیسانید و طی چند ساعت آب آن را تعویض کنید و زمان پخت از خوب پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید و حالت خام و سفتی نداشته باشد. بهتر است درون زودپز پخته گردد.
این نوع سوپ در کنار لیموی تازه یا آب نارنج بی نظیر خواهد شد. این سوپ خاص را در منزل درست کنید و لذت ببرید.
منبع: گردشبان